瘦肉要怎麼處理才嫩滑

在瘦肉中加入適量的幹澱粉拌勻，淨置30分鐘後再下鍋翻炒，也可以及往瘦肉中加入雞蛋清，還可以加入生粉和食用油、黃灑，充分拌勻，然後醃製一下

這樣炒出來的瘦肉也會鮮嫩多汁，要想瘦肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，這時最好是大火炒

首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。

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接着是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。

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然後加澱粉抓勻，肉裏一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。

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抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。

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炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。

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下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。