裏脊肉絲怎麼才滑嫩

要想滑炒出的裏脊肉絲滑嫩，得先補水。肉絲內加入葱姜水50克，反覆抓勻，讓肌肉纖維把水分吸收進肌肉纖維。調入鹽0.5克、料酒2克、胡椒粉微量，再次抓勻，入一個基本的底口，這樣肉絲吃起來才叫有滋有味。

先後調入水澱粉20克、蛋清三分之一個約10克，反覆抓勻，均勻包裹住肉絲，把肉絲養好，這相當於給肉絲穿了一層保護服，這樣滑炒出來的肉絲想不滑嫩都難。最後，封入植物油15克，防幹防粘。