大里脊肉小裏脊肉區別

1、位置不同

大里脊與大排骨相連，外側有筋覆蓋，肉比較多。小裏脊在脊椎骨內側，肉比較少。

2、吃法不同

大里脊適合炒菜用。小裏脊很嫩，適合做湯。

裏脊肉的挑選技巧

裏脊肉分為大里脊和小裏脊，大里脊處在脊背位置，貫穿整個脊背，是較嫩的瘦肉。小裏脊位於大里脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉。由於裏脊肉分量太少，一扇肉只有一條大里脊和小裏脊，所以家裏做菜或者一些飯店做菜時往往用大里脊替代小裏脊。

挑選好的裏脊肉，要求肉的色澤要紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原。

另外，我們在處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。