六婆辣椒麪配方

步驟/方式1

辣椒提前一天用清水洗淨，摘除梗，晾乾水分備用

步驟/方式2

晾乾的辣椒剁成末，越細越好，有利於熬製過程中水分揮發。

步驟/方式3

生薑去皮剁成末。

鍋內倒入一斤油，油燒熱後關火放至温熱，將薑末、幹黃醬和豆瓣醬加入，小火翻炒至有香味，關火撈出備用。

步驟/方式4

鍋內倒入六斤油，油燒熱後關火放至温熱，將辣椒末加入，小火不停翻炒至辣椒和油分離（避免糊鍋需要不停翻炒，大約一個小時左右）。

加入炒好的醬，繼續小火翻炒至辣椒末成糊狀，此時水分已熬幹，加入鹽繼續熬半小時左右。

步驟/方式5

這樣熬好的辣椒醬幾乎沒有水分，能保存1年以上，關火放涼後分裝