河南臭豆腐做法

用料：

豆腐500克，臭豆腐乳100克，辣椒麪50克，孜然粉50克，大蒜一頭，葱100克，生抽20ml，蠔油10ml，醋40ml，水3L，澱粉100克，油200ml。

做法：

選擇老豆腐

先把豆腐切片

然後改刀切小

取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。

把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裏。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）

浸泡的過程，我們先調汁，首先取一個乾淨的小碗，加辣椒麪、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加一小勺的澱粉，攪勻備用。

鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）

豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。

倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁勾芡，把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入鍋內

翻勻以後就可以出鍋

正宗的河南臭豆腐就做好了，炸好的臭豆腐蘸着自調的醬汁吃，越吃越香。

河南臭豆腐做法

1、將臭豆腐涼幹水分，不滴水即可起鍋，在鍋中倒入50毫升植物油，將臭豆腐放入鍋中煎，單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋

2、葱切段，將熱油澆在葱段上。加入50毫升生抽，鹽5克攪拌，將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可

河南臭豆腐做法

冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。

2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在温暖的地方（灶台、暖氣片、陽台都行）

3、一星期到十天後（温度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來）。

4、取十來塊兒，加少許温水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。

5、配熱饅頭吃，香！

和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無添加，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衞生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多