大鹼饅頭的做法和發麪全過程

主料：

麪粉1000克

輔料：

老面適量

小蘇打適量

面鹼適量

做法：

1、 麪粉裏放入老面和清水和成麪糰，放温暖地方發酵兩倍大

2、 取面鹼和小蘇打各適量混合，加入清水稀釋，然後倒入發好的麪糰裏，一邊加一邊揉麪，直至麪糰沒有酸味為止。再加入適量乾麪粉揉勻，放一旁進行二發

3、 取一半面團，揉勻，揉搓成長條

4、 揪成等大的劑子

5、 面板上撒些乾麪粉，取一面團，用手揉勻成饅頭

6、 將所有劑子揉成饅頭

7、 鍋中坐水，間隔的擺好饅頭

8、 大火蒸20分，饅頭蒸好後燜兩三分後再開蓋

用面起子揉麪發麪，發四五個小時，有許多蜂窩狀就發好了，温度高發的快些，發好的面對上鹼面水揉均勻，放案板上醒五六分鐘，然後分成相等的面劑了，揉圓就可以上籠蒸了。