芥菜疙瘩為什麼要泡24小時

把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要沒過芥菜疙瘩，浸泡24小時，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。

把芥菜疙瘩撈出，瀝淨水分待用。

把醃芥菜的罈子洗淨，用開水燙一下，把水分擦淨，晾乾，把芥菜疙瘩擺在罈子內，擺一層芥菜疙瘩，撒一層鹽，再擺一層芥菜，再撒上鹽，直至芥菜疙瘩把罈子擺滿。

最後，把剩下的鹽，撒在最上面。

芥菜疙瘩清理乾淨，用清水泡24小時，（目的是為了除去芥菜疙瘩的辣味）撈出晾乾表面水分，醃芥菜疙瘩的缸刷洗乾淨，不要沾有一丁點油，這時，缸底撒入少許大粒鹽，一層芥菜疙瘩撒一層鹽，依次擺放完畢後，剩下的鹽撒在最上邊，比例是十斤芥菜疙瘩，1.5斤的大粒鹽，最後壓上一塊洗乾淨的石頭即可。

芥菜疙瘩用涼水泡24小時能除去芥菜疙瘩的辣蒿氣，這樣醃製的芥菜疙瘩口感好。如果芥菜疙瘩比較大還需要切成兩半，然後再泡24小時這樣效果更好。