1、買的是現殺的土鴨，不算大有三斤多，拿回來後把鴨肉洗淨瀝乾砍塊，內臟也洗淨。
2、把備料準備好：酸薑片、酸蕎頭、酸檸檬、酸椒切絲、生薑切片、蒜對半切、腐乳一塊。
3、熱鍋，不放油，直接放鴨肉炒至
4、炒至出水，變色，出油後，得炒個10來分鐘，把鴨肉撥到旁邊，中間空出來，你看，都是鴨的油哦。
5、先把生的薑片及蒜放到中間炒一下，再加入酸薑片、酸蕎頭、酸檸檬、酸椒切絲、腐乳炒勻，炒2分鐘
6、加入喝湯的勺子乘，三勺醬油、一勺老抽、半勺白糖、適量的鹽。炒勻。
7、加兩碗水煮悶10分鐘。煮至入味
8、相當於煮至水乾，出油即可。
9、滿屋子都是香味了， 酸、辣、鹹、香。
1、原料。鴨腿清洗後，用醬油、酒、薑片醃6個小時左右。酸姜、酸辣椒、酸蕎頭切碎備用。
2、鴨腿不焯水，我不喜歡焯過水的鴨腿，覺得焯水後再炒就不香了。鴨腿直接入鍋，不加油哦，鴨腿自身有油，幹炒至鴨腿出油。
3、鴨腿幹炒的過程中會出鴨汁，鴨汁倒出一邊備用。幹炒至鴨腿出油，焦黃，備用。
4、用炒鴨腿的油爆香蒜頭，倒入切碎的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭，炒5分鐘，炒至香味出來。
5、倒入檸檬醬，一起炒均勻。
6、將鴨腿肉倒入鍋中與配料一起炒，加適量蠔油、糖，之前幹炒鴨腿時出來的鴨汁，燜10分鐘左右，即可。
具體做法是，一，將殺好洗淨的鴨砍成一塊塊小塊，然後放酒，食鹽，生薑絲，算米拍碎後淹制15一20分鐘左右。
二，備好佐料生薑片，酸辣椒，蒜頭，洋葱切好，備用，三，鍋熱後放二至三兩食用油爆妙鴨肉10分鐘左右，再放佐料，雞料等漫火煮15一20分鐘後就可出鍋了上桌了。
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