幹鍋鴨腳板的做法教程

用料:

鴨掌 500克

蒜 5瓣

洋葱 1個

料酒 兩瓶蓋

老抽 2勺

鹽 適量

花椒 適量

醬油 1勺

香菜 3根

小葱 3根

香料 適量

雞精 2勺

姜 適量

小米辣 10個

幹辣椒 10個

幹鍋鴨腳板的做法教程:

步驟 1

鴨掌洗淨切段，冷水下鍋，水比鴨掌多兩倍，鍋里加葱段、薑片、料酒、花椒，鹽。水開後撇掉浮沫，加入香料(香葉八角桂皮茴香等)、老抽(上色)、幹辣椒。繼續煮到鴨掌能啃動的程度。(如果家裏面有現成的滷水直接把鴨掌丟進去滷就行了，沒有滷水的就用這個方法）這個滷和外面買的那種滷味還是有不同的，這一步只是為了讓鴨掌有一點滷香味。煮好後裝盤備用

步驟 2

葱、姜、蒜、洋葱，花椒、小米辣、幹辣椒，香菜梗切段備用。油熱後將鴨掌下鍋煎幹水分(喜歡脆硬的可以多炸一會)，炸好後撈出備用，鍋裏的餘油加入切好的配料炒香後加入豆瓣醬、白糖、耗油、雞精、醬油，下去鴨掌，和佐料充分攪拌均勻後悶一會加入香菜葉和小葱即可。

幹鍋鴨掌的做法

1、鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋

2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來

3、土豆、花菜、藕洗好後，切小塊老薑、洋葱、蒜也切厚

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛

5、鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕

6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留着

7、鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右

8、倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味

9、再放入洋葱、老薑、蒜，繼續炒香

10、加入水，小火熬5分鐘

11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘

12、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

13、繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段

14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽