蘇式湯包餡的做法

用料：肉末250克、肉皮凍300g、蟹粉100g、料酒15g、鹽8克、細砂糖10克、薑末10克、中筋麪粉250克、水630克

做法：1.準備好所有食材，先將主鍋中加入肉末、肉皮凍、蟹粉、料酒、鹽、細砂糖和薑末，蓋上鍋蓋和量杯。

2、設置1分鐘/3檔（反轉）混合，結束後，用刮刀將餡料取出並洗淨主鍋。

3、主鍋中加入中筋麪粉和130g水，蓋上鍋蓋和量杯。設置3分鐘/揉麪，結束後將麪糰取出。

4、將麪糰揉光滑後靜置醒發20分鐘再搓成長條，切割成5g左右劑子，擀成5cm寬的圓麪皮。

5、取15g左右餡料放麪皮上，包起並褶成包子，間隔放入墊有油紙的蒸盤和蒸鍋上，蓋上蒸蓋。

6、主鍋中加入500g水，蓋上鍋蓋並放上覆式蒸鍋。設置18分鐘/140℃/2檔（反轉）蒸制。烹飪結束，取下複式蒸鍋，取出湯包，蘸醬即可食用。

蘇式湯包餡的做法

工具材料：

主料

材料粉

500克

豬夾心肉

500克

豬皮凍

200克

操作方法

01

1、調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裏摔，其間要加三遍雞湯。

02

2、和麪 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。

03

在攪碎的肉餡里加入湯汁，然後把調製好的餡放入冰箱裏讓其成型，然後和普通餡一樣包入包子裏，蒸熟即可

蘇式湯包餡的做法

豬夾心肉 1500克

皮凍 200克

油渣 若干

香菇 5朵

扁尖 若干

黃花菜 若干

老抽（上色） 一勺

生抽+蠔油+魚露+糖（提鮮） 各1勺

香油（提味） 2勺

葱姜、黃酒（去腥） 若干