在和麪的時候要軟硬適當，可以加點酵母和麪欣酥，若是麪糰過軟，也會很難保持其形狀。
在製作的過程中一定要保證你做的燒餅應該皮薄，這樣他於一遇到滾燙的油鍋的話就立馬會鼓起來。
或者在做燒餅的時候，準備一根筷子，然後將它上下兩面，每隔一兩分鐘就翻動一次，這樣的話它兩面受熱就比較均勻的話，就會鼓起來了。
做的缸爐燒餅老塌陷
很可能是因為麪餅沒有層次，所以在受熱的時候就不會鼓起來。為了得到好的方面我們可以用酵母來進行發酵，將酵母融入30度以上的温水裏，再加入一勺糖，一勺小蘇打，小蘇打的作用是為了防止麪粉發酵過頭產生酸味，而糖的作用是為酵母提供更好的生存空間，提高酵母的活性
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