龍躉魚,葱段,油,薑蓉,蠔油,蒸魚豉油,洋葱,蒜,姜塊
龍躉魚切成段塊,把姜塊磨成薑蓉,在薑蓉里加入一勺蠔油,四勺蒸魚豉油充分攪拌,砂鍋燒熱後加入油把蒜頭、姜塊、洋葱炒香,關火,放入魚塊,把醬料均勻塗在魚塊上,放入葱段,蓋上鍋蓋大火燒5分鐘即可出鍋。
料蒜 10瓣醬油 2勺鹽 小半勺白糖 小半勺姜 10片葱 三大把老抽 1勺香菇 6朵油炸豆腐 6塊花雕酒 1勺龍躉肉(或龍躉頭,普通魚頭也可) 適量蠔油 2勺胡椒粉 少量芝麻油 1勺白蘭地或威士忌 1勺
做法步驟
步驟 1
準備好配料,薑片、香菇片、炸蒜頭、炸豆腐切片、燒肉切塊。炸蒜頭提前剝皮後用油炸至金黃色備用。
步驟 2
龍躉肉切大塊,均勻塗上低鹽,然後拍上薄薄一層生粉。放置備用。
步驟 3
調教料汁:兩碗純淨水,加2勺蠔油,2勺醬油,1勺老抽,1勺花雕酒,少量鹽,少量糖,拌勻後可以試下味道,不夠再自行調整。
步驟 4
起鍋爆香薑片,再將龍躉肉煎香。
步驟 5
煎至兩面金黃撈起備用。
步驟 6
另起鍋,油熱加薑片煎香,再把香菇片、炸蒜頭下過爆香,再加入燒肉翻炒拌勻。
步驟 7
將調好的醬汁加入,燒開。
步驟 8
沙煲低鋪上葱段。
步驟 9
將煎好的龍躉肉,炸豆腐鋪好。
步驟 10
將燒好的料汁淋上面。
步驟 11
蓋好鍋蓋中小火燒開,再燜10分鐘。開蓋用生粉條一個芡汁,再加胡椒粉,少量芝麻油。蓋上鍋蓋,再鍋蓋面上淋上少量的白蘭地或威士忌。
步驟 12
關火撒上性感的葱絲即可上菜。