用料
魚 600克
五花肉 10克
葱 10克
冬筍 10克
姜 10克
蒜 10克
香菜 10克
鹽 15克
味精 5克
白糖 10克
米醋 10克
老抽 10克
生抽 10克
澱粉 50克
胡椒粉 10克
大料 3粒
花椒 10克
料酒 20克
做法
1/8 將葱薑蒜洗淨，葱薑切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。
2/8 冬筍洗淨切片，五花肉切片備用。
3/8 草魚洗淨，去掉魚頭，從尾部順着魚骨片成兩片，然後頂刀切成兩釐米厚的魚塊，放入器皿中備用。
4/8 用鹽5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克，抓勻醃製10分鐘。
5/8 鍋內下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然後改中火，放入醃好的魚塊，小火炸至外焦裏嫩，放入漏勺控油備用。
6/8 鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入葱薑蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。
7/8 放入冬筍片，然後放炸好的魚塊，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。
8/8 大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒魚塊就這樣展現在大家面前了。
用料
草魚 4塊香葱 1根姜 4片蒜頭 3瓣料酒 1勺胡椒粉 1勺紅燒醬油 2勺黃豆醬 1勺玉米澱粉 1勺鹽 1勺做法步驟
1、草魚塊清洗乾淨，加入料酒
2、加入胡椒粉，抓拌均勻，醃製20分鐘
3、鍋里加入多一些油
4、油温9成熱再放入魚塊，注意魚皮不要直接接觸鍋，油温要足夠熱，才不會粘鍋
5、煎至魚變焦黃再翻面，一定要煎至焦黃再翻面，魚塊才不會散，不會粘鍋
6、兩面都金黃了，裝盤備用
7、鍋裏留底油，放入薑絲，蒜末，葱頭，爆香
8、放入魚塊
9、加入2勺紅燒醬油
10、1勺鹽，1勺黃豆醬（忘了拍照了）
11、加入沒過魚塊的清水，不要翻動，燜幾分鐘入味
12、最後加入澱粉水勾芡，撒葱花就可以出鍋啦
13、這樣做的紅燒魚塊，不破皮
14、肉質鮮嫩，好吃入味
草魚切成小塊，放入1茶匙鹽和1湯匙料酒，醃20分鐘
坐鍋熱油，放入姜粒爆香。回
然後倒入自來答水，量大概可以蓋過待會兒要放入的魚塊即可，1湯匙料酒，1湯匙生抽，1茶匙鹽，1茶匙砂糖。
最後鍋內水燒開後放魚塊，煮開後放入1茶匙胡椒，1湯匙的醋，倒入水澱粉，煮開後即可起鍋，沒必要煮很久，魚全白後即可出鍋，魚肉嫩一點好吃。
滑魚塊的主要食材：魚肉一塊、雞蛋一個、葱。
調料：姜適量、水澱粉適量、食鹽適量、雞精適量、料酒適量、醬油一點點
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