紅薯和蓮藕、木薯等塊莖類物料不光含有大量澱粉,還含有蛋白質、脂肪、維生素、纖維素、色素以及酚類物質。纖維素在澱粉加工過程中會以薯渣的形式排出,但像蛋白、脂肪、果膠質、色素以及酚類物質這些分子顆粒較小的存在無法通過過濾設備進行分離。和粉漿混在一起就產生了油粉。