原料:
香乾200克,做好的鴨血丸子300克。
調料:
辣鮮露5克,美極鮮5克,大蒜子20克,薑片10克,雞湯100克,雞精、味精各2克,青紅椒、小香葱各5克。
1、鴨血300克和嫩豆腐300克入攪拌機打成餡,包入紗布中掛在高處濾出水分,約掛半小時拿下。
2、生牛裏脊肉400克先入攪拌機攪成茸,再與濾幹水分的鴨血豆腐混合在一起,加鹽、味精、雞精、雞蛋4個、地瓜粉40克抓勻。
3、放入冰箱在零下14℃的條件下冷凍40分鐘取出,團成丸子(每個丸子150克),再入冰庫在零下10℃條件下凍1小時至定型,上籠蒸35分鐘取出。
4、幹大米350克加泡好的茶葉650克一起入淨鍋(不加底油),小火幹炒至原料水分蒸發乾淨,開大火炒至原料冒煙,改小火,加上篦子,把做好的鴨血丸子放在篦子上,加鍋蓋薰15分鐘,至丸子表面變黑、出茶香,取出自然冷卻備用。