麪粉和酵母的比例是多少

一般建議酵母粉和麪粉的比例為1：100比較合適，通常500克的麪粉可以放4-5克的酵母粉，不過由於温度對酵母發酵的效果會有所影響，因此不同的季節可以適量的調整比例。

在做饅頭的時候，麪粉與酵母的比例是100：1，麪粉與水的比例則是2：1。例如：1斤（500克）麪粉配5克乾酵母、10克白糖、8克泡打粉，加適量水，揉成麪糰光滑，然後分成面劑子，揉成饅頭形狀，然後醒30-45分鐘，手指壓下去可以彈起即可，上籠蒸10-12分鐘，饅頭就製作好了。