1、首選要選擇表面光滑，單個重不超300克，最好是250左右的地瓜最好。表面有黑斑病的地瓜一定不要吃，對身體絕對有害。
2、有烤箱和微波爐兩種烤法，烤箱版出油最多，但是時間是1小時。用微波爐版出油少，但是時間只有8分鐘就足夠。（微波爐的高火強度不同，但最長有10－15分鐘也絕對夠）
3、用烤箱烤的温度一定不要超過200度，200度是地瓜出油最快、出油率最高的温度，同時還能防止地瓜出油後温度過高易出現有害物質。
紅薯是一種自然地富含澱粉的自然植物，在成熟期後，糖化過程在無時不刻在發生着，只是快和慢的問題。紅薯糖化我們主要有兩種方法。
a、自然糖化，就是在紅薯生長和儲存過程中以自身的能量和呼吸作用，自然的慢慢的發生化學反應，水分慢慢蒸發，澱粉自然水解產生糖分，這種糖化速度較慢，常見如地窖儲存就屬於這種情況。
b、太陽照射法，就是通過太陽光的能量照射在紅薯表面，讓其能量和温度升高，加快分子運動速度，提高水分蒸發速度以及澱粉酶的活躍度，從而達到快速糖化的能力！需要注意的是不要太陽暴曬以防止水分蒸發過快而損傷過度。
自然糖化的速度慢，但是糖化充分，太陽照射法速度快，但是由於時間短容易糖化不均勻不充分的現象，而且水分蒸發較多！
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