這裏頭主要涉及兩個事,一是肉質不同,處理方法不同,比如牛肉、羊肉、豬肉
二是不同的烹飪方式,處理方法也不一樣比如你説的燉牛肉和烤牛肉。
燉制肉類,通常火候較慢,時間較長,肉裏的血水會慢慢的釋放出來,如果不提前去除過量的血水,輔料又不足的話,那就容易有肉腥味而烤肉時火候通常較猛,瞬間鎖住肉汁,特別是牛肉裏的肌紅蛋白,再加上烤肉用的調料如黃油和迷迭香等香料,所以你吃到的口感會較香。