配料：
A、鮮小米辣150克，醬椒，50克，黃燈籠辣椒醬100克，泡辣椒150克，薑末50克，蒜蓉50克，香中寶辣醬（湖南特產，可用辣妹子醬代替）20克，倆相好辣醬50克（香中寶香味濃、倆相好顏色紅亮、兩者搭配使用效果更好）豆豉30克。
B、八角50克，小茴香20克，花椒20克，砂仁15克，草果20克．桂皮25克，甘草10克，丁香5克，羅漢果1個，幹紫蘇15克，九層塔5克，葱、薑片各50克。
色拉油5千克。
製作：
1、將A料中所有的椒類原料，入攪拌機絞碎成蓉。
2、將B料中的香料用清水清洗一遍，浸泡5分鐘備用。
3、鍋下色拉油，燒到三成熱時下泡好的香料和葱、薑片小火熬香將料渣撈出，下豆豉、各種椒類、各種辣醬、薑末、蒜蓉，小火熬10分鐘，然後下味精30克、白糖30克、雞粉20克、蠔油30克、啤酒半瓶熬5分鐘，停火，加蓋靜置24小時。
製作方法：
（1）把牛蛙殺洗乾淨，剁成2釐米見方的塊，用水洗淨，擦乾水分放入蛋清以及澱粉少許鹽、料酒拌勻待用。
（2）將木耳泡透撕成片，鮮筍切段。
（3）淨鍋下油，放入葱、姜蒜、香辣醬炒香，同時放入加工好的輔料炒香，放入450克高湯，用小火煨制2分鐘．然後撈出入大碗中墊底。
（4）再將醃製好的牛蛙放入湯中小火浸煮2分鐘至熟，放入雞粉和香糟汁調味，再添入50克高湯，大火略收汁然後倒入碗中。
（5）淨鍋下少許油．放入鮮青花椒、青杭椒、紅美人椒煸炒一下倒入牛蛙上面即可。
原料1：鄉老坎菜籽油7.5KG，玉兔牛油4KG，魯花花生油10KG，色拉油7.5KG，李錦記香油410ML/瓶2瓶
原料2：臨江寺&古遙坊火鍋豆瓣任選一2KG，姜1000G，蒜1000G，大紅包花椒2KG，青花椒1000K，葱1250克，泰國餈粑辣椒1.5KG
原料3：丁香10G，香茅草50G，排草50G，甘草10G，白扣250克，香葉250G，陳皮50G，香砂仁380G，靈草50G，山奈100G，畢撥50G，桂皮250G，小茴香750G，草果125G，八角350G，香果100G
操作流程
1：將原料3混合粉碎，中細顆粒，取粉碎好的原料加温水浸泡，已充分吸收水分，可輕抓出水即可，備用。
2：火鍋豆瓣，泰國餈粑辣椒用絞肉機分別粉碎備用
3：將蒜，姜去皮，葱洗淨，分別拍碎備用
4：取鍋上火，將鍋充分加熱備用（燒紅，目的不粘鍋），下菜籽油7.5G，大火加熱，撇去泡沫，文火下葱，將葱炸之金黃撈出
5：下色拉油7.5KG，牛油4KG，將牛油完全融化，油温控制在160度左右
6：下豆瓣，炒幹水分，至吐紅油，，下姜，小火燒5分鐘左右，下餈粑辣椒，略炒幹水分:
7：將原料3下鍋，小火燒至冒泡，下蒜瓣，小火燒5分鐘左右，下花生油10KG，小火燒至約一個小時
8：下青花椒小火燒至20分鐘，下1KG大紅袍花椒，小火燒15分鐘，再下1KG大紅袍花椒，小火燒10分鐘，下香油2瓶，小火燒20分鐘，至蒜瓣浮於油麪，金黃色，共計2..5小時
9：將炒過的油裝至不鏽鋼桶內，封保鮮膜，加蓋燜約2天
10:將油料分離。
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