準備食材：米飯1碗，雞蛋3個，醬油少許，胡蘿蔔1根，小葱少許，食用油。
操作步驟：
1、首先準備一碗硬一點的米飯，然後將其放入盤中用筷子將其撥散放置一旁備用。米飯一定要放得硬一些才可以。這樣炒出來的米飯才粒粒分明哦。
2、三個正兒八經的母雞蛋打入碗，然後用筷子快速的將其攪散。攪拌至起小泡就可以了。胡蘿蔔一根將其切成小丁放入碗中備用，葱花少許切成小丁放入碗中備用。
3、取三分之一的雞蛋液倒入米飯裏面，然後用筷子將其攪勻。讓每一個米粒都沾上雞蛋液。這樣做出來的蛋炒飯更加好吃一些。
4、炒鍋燒熱，然後在裏面加入兩勺的寬油。將油温燒至微微冒煙的時候，我們晃動一下鍋底。這一步在廚師行業裏叫做潤鍋。
5、將所有的鍋底都潤完之後，我們將多餘的食用油倒出。然後將剩餘的三分之二雞蛋液倒入鍋中。等待雞蛋液定型之後，然後再用勺子快速的攪散。
6、雞蛋液炒熟之後，將處理好的米飯放在裏面。用勺子
的柄部使勁地按壓一下米飯。讓所有的米飯都均勻粘在鍋底。然後快速地晃動一下鍋底。
7、等待米飯的底面煎至定型之後，然後在用勺子不停的翻動一下。大火快炒一分鐘，這時候的米飯基本上已經炒制八分熟了。將準備好的胡蘿蔔大火快炒1分鐘。然後在裏面澆入1勺的醬油，用勺子快速的翻炒一分鐘。
8、翻炒一分鐘之後，在表面淋入少許的葱花就可以出鍋裝盤兒啦
食材明細
大米 適量
清水 高出米量1釐米
雞蛋 2個
蛋飯的做法
1、大米洗乾淨裝入電飯鍋內鍋
2、把雞蛋清洗乾淨，找個空碗，把雞蛋磕破，打散
3、雞蛋液倒入電飯鍋裏，攪拌均勻
4、蓋好電飯鍋的蓋子，按下煮飯鍵
5、半個小時後，蛋飯就做好了，看黃油油的，很有食慾啊
蛋炒飯用的飯一定要不幹不濕，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》裏説，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。
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