1/5 準備茄子300g、青椒100g、五花肉200g切丁備用。
2/5熱鍋倒油，放入八角，五花肉，茄子丁煸炒至茄子變色。
3/5加入老抽、蠔油、胡椒粉、鹽各2勺，適量水，生抽300g中火收汁。
4/5再加入水澱粉，青椒丁，蒜末，翻炒均勻，盛出備用。
5/5麪條放入水中煮熟盛出，再澆上制好的茄子汁即可。
材料
茄子、四季豆、大蒜、豆瓣醬、肉末、新鮮手擀麪、酒、芡粉、味精、糖
做法
1、將茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。
2、肉末加點酒和芡粉，調勻。
3、鍋燒熱，放油，（油可以多放些）將茄子放進油鍋煸，茄子很快就把油吸飽了，但是得繼續翻炒，直到茄子變軟，油都盛出來為止，可以把油濾掉，把茄子盛在盤裏待用。
4、把大蒜放進炒茄子剩下的油鍋稍煸下，倒進豆角，翻炒，豆子炒熟後，放在盤子裏待用，並剔掉煸好的大蒜。
5、在鍋裏再放些油（油也可以多些，因為等下調在面裏，面不易湖），將肉末炒熟，然後可以倒入豆瓣醬，加少許清水，將茄子倒入鍋內，翻炒，可以放些糖，最後倒入豆角，加上味精，茄子麪醬做好了。
6、在做麪醬的同時，可以燒水，下面條，麪條燒好後，撈出，撒上一大勺自制的茄子麪醬，一碗新鮮的茄子面就完成了。
一、用料
茄子 1個
雞蛋 1個
麪粉
番茄 1個
上海青
鹽，雞精，生抽
白胡椒粉
二、茄子面的做法步驟
步驟 1
茄子切好
步驟 2
水，麪粉，雞蛋糊～茄子裹上面粉糊～
步驟 3
炸到兩面金黃，注意火候
步驟 4
番茄炒出汁，加蠔油，加水，加麪條（根據人數）
步驟 5
加炸好的茄子，洗好的上海青，加點鹽，雞精，生抽，調味即可。
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