鱅魚頭剁成塊(大小可隨意,大塊吃着過癮,小塊更入味)剁好的魚頭用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉、薑片醃製一刻鐘青紅椒洗乾淨後斜切片、蒜切大粒、薑切片
鍋中放油(稍多一點)燒至九成熱,放入魚頭煎炸至金黃色,不要隨便翻動,煎好一面再煎另一面,這樣可以保證魚頭不會碎煎炸好的魚頭盛出來備用
另起鍋燒熱油,五成就好,中火放入蒜和姜爆香再放入青紅椒一同煸炒放入煎好的魚頭,不要翻動得太頻繁
加入老乾媽和蒸魚豉油,大火快速翻炒均勻
出鍋前撒點葱花即可