做饅頭放鹼嗎

可以放鹼。做饅頭放鹼可以防止面開酸，也可以增加饅頭的香味。但是做饅頭放鹼要掌握好量。放的太多饅頭會變黃，鹼味加重不好吃。放的太少起不到作用。一般來説做兩斤麪粉的饅頭加入兩克鹼面就可以。放過鹼面的饅頭有着淡淡的香味。

不過放鹼饅頭也有一個缺點，就是饅頭容易變質，所以饅頭蒸出來要放在冰箱裏，如果幾天也吃不完，就要放在冰箱冷凍起來。

我是用鹼。食用鹼的作用是取出麪糰發酵時產生的酸味物質，沒有加入食用鹼的饅頭蒸出來會帶有自然發酵的酸味。

揉麪時食用鹼的用量不能太多，否則蒸出來的饅頭會帶有明顯的鹼味。適宜的鹼量會讓面頭裏面呈現出大小均勻的空洞，如果空洞較大，這説明鹼量過多。

一般情況下做饅頭的時候都可以少量的放些鹼。放鹼主要是中和饅頭髮酵時的酸味。但是這個放鹼的比例一定要掌握好，而且要保證，能把鹼充分的融合在麪糰裏，防止饅頭發黃。