純鹼是一種用來發面的材料，有點像酵母，但兩者之間還是有一定的區別，主要表現在反應過程不同、發酵時間不同和用途不同三個方面。通過對比，就可以很好地把兩者很好的區分開來。
純鹼和酵母的區別：
1、反應過程不同
純鹼發麪是一個化學反應過程，會破壞麪粉中的B族維生素，且純鹼溶於水時呈現弱鹼性，使用過多會使成品有鹼味酵母粉發麪是通過酵母發酵的生物學過程完成，可以提高發酵麪食的營養價值，且這個過程中不會產生風味物質。
2、發酵時間不同
純鹼和酵母相比，一般酵母發酵的時間要比純鹼長一些。
3、用途不同
純鹼主要用來製作麻花、棗糕、小茶點等
酵母主要用來製作麪包、饅頭、包子等。
純鹼饅頭需要老面頭作引和好面發起再加入適量鹼水〈這鹼水就是鹼加水和勻〉揉勻後再醒再揉成均勻小劑製成自己想要的形狀再次醒發至饅頭髮輕上鍋。
重點是鹼多了饅頭會發黃有點鹼腥味而鹼少了饅頭會發青發酸難吃！而酵母則很容易按説明劑量和點温水入面發起再揉成小劑製成饅頭醒發好上鍋蒸即可！總的來説使鹼的饃香但難掌握鹼量，使鹼還有點傷手，酵母則使用方便不傷手，口感沒使鹼饃香！
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