玉米麪餃子生凍還是熟凍

     熟凍。

     因為玉米麪麪筋少拉力小，如果是生凍，因為內部的餡料受凍、膨脹非常容易導致麪皮被凍裂如果是熟凍，玉米麪熟了以後的拉力會增強許多。餡料熟了以後受凍的膨脹係數也小了許多。

    另外，餡料生凍再解凍容易變味兒而熟凍，餡料熟了以後的味道基本上被鎖定了，再加熱是不會變味兒的。

生凍好。

水餃生凍的話，其組織結構不易被低温破壞，可以保持比較好的食用口感和營養價值，而熟凍的話，很容易失去原有的食用口感和營養價值。

因為水餃生凍，只需經過冷凍、加熟兩次加工，對食材本身的風味和營養價值影響較小，而熟凍的話，則需經過加熟、冷凍、加熱三次加工，會對其組織結構和營養成分產生較大的破壞，因此在一般情況下，水餃凍生的好。