食材用料
大豆1500克，鹽400g，味精、白糖、五香粉、薑末各適量，紅剁辣椒1千克八角、小茴香、辣椒各少許，嫩姜500克
1選料：
最好選用成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質、並且有一定新鮮度的大豆為宜。
2泡發好後加水煮熟，水不用太多沒過豆子即可，煮至用手能捏爛，撈起放密封盒裝好，放温暖處發酵兩天
3浸泡：將大豆洗淨，用清水浸泡，至豆粒發脹無皺紋、含水量在50%左右即可。浸泡時水要沒過豆麪30釐米。冬季浸泡時間比夏季略長，夏季3~4小時，冬季為6~8小時。
4煮制：湯鍋上火，添入適量清水燒開，放入豆子，加入少許八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加風味，用中火煮至豆粒軟熟，撈出趁熱瀝乾煮豆水中加入10%左右的食鹽保存至發酵結束。
5發酵：將瀝乾水的大豆温度降至45℃左右後再進行保温，時間視氣温和發酵温度而定，一般為40~68小時，温度控制在35—45℃。豆與豆之間有了黏黏的液體即發酵好。
6調味：將發酵好的大豆與煮豆水混合，再加入紅剁辣椒和適當比例的食鹽、味精、白糖、薑末和五香粉等調料進行調配。
7封入玻璃壇：把調配好的半成品裝入玻璃壇中，封好口，1周後便成。如大批量製作，可用50克、100克、200克等不同規格的複合薄膜袋進行包裝。用真空封口機密封后，殺菌冷卻，即為成品。
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