1、大米用清水浸泡2小時左右,磨成米漿,裝入布袋,壓幹成為濕粉2250克。
2、取濕粉100克加清水100克調勻,煮熟,晾涼,加清水100克、發酵的粉漿75克和勻,盛入盆內靜置發酵12小時。然後將紅糖加清水煮成糖水,加入發酵好的粉漿中,再加入適量發酵粉與鹼水調和拌勻。
3、籠內鋪一層濕布,倒入粉漿,放入預熱好的鍋內用旺火蒸熟即成。鬆糕的製作要領:1.米漿一定要碾磨的細膩,並過篩濾去渣
2、掌握髮酵時間,冬天氣温低略長必,夏天則短些,若有恆温箱則可根據需要而控制好
3、若不用紅糖,可用白糖,可適當多加一點發酵粉,這樣蒸成後鬆軟潔白
4、蒸時蒸鍋要預熱,蒸用旺火