綠豆(100克),麻油(40克),細砂糖(50克),麥芽糖(20克),豆沙餡(適量)。
方法/步驟
1、綠豆提前一天浸泡。
2、把綠豆的外皮去除(這一步需要極大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”呵)。
Tips:因為去過皮的綠豆不是綠的,而是黃的,所以真正純正的綠豆糕並不是綠色的,如果你看到外面賣的綠豆糕是綠綠的,可就要小心了~~
3、去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度,趁熱用勺子壓成泥狀。
Tips:其實這款綠豆糕做起來並不難,真正困難的,我想就在於給綠豆去皮這一步,需要極大的耐心和愛心~想想吃到它的人臉上滿足的表情,就咬咬牙,堅持把它完成吧
4、炒鍋中放入麻油。
5、把綠豆泥放入用小火拌炒均勻。
Tips:麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,並且要一直不停的攪拌,以防焦底。傳統的綠豆糕都是搭配麻油來製作的,非常香,如果不喜歡,也可以換成其他。
6、放入細砂糖和麥芽糖繼續小火拌炒。
7、要不停的拌炒,以防燒焦鍋底。
8、最後將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀,放涼即可。
9、將綠豆泥分成9-10等份搓圓,包在裏面的豆沙餡也搓成圓形備用。
10、像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中。
11、用模具壓出花紋(沒有模具不玩造型也沒關係,反正是自己吃,風味是一樣滴)。
12、做好的綠豆糕密封放入冰箱,冷藏之後的風味更佳。