1、將大黃花魚洗淨，將膛內魚油去掉(因為作好後，魚湯比較清鮮).準備好姜葱切絲. 2、鍋內放一點點油，記住一點點，還有要熱鍋冷油，下入葱及薑絲，隨後到入涼水，將魚放進，沒過，大火燒開，加入調料鹽 料酒就行了. 清燉黃花魚3、大火燒開後，中火燉10分鐘，出鍋後撒入香菜即可
1、先處理生魚：將小黃花魚刮掉魚鱗，沖洗乾淨，用廚房剪刀從腮下面伸進去，剪開腹部。
2、揪出魚鰓和內臟，全部丟掉，並把腹腔內的黑膜和淤血沖洗乾淨，否則會發腥。還有一種不開腹的清洗方法，是兩個手指伸進兩腮，捏住往外拖，把整個內臟一起拖出，但是魚膘會留在腹內。
3、熱鍋熱油，將葱蒜末爆香。關火，在鍋中加冷水，水量以剛過魚背為準。熱鍋冷水能讓魚肉緩慢變熟，不會一下鍋就變熟變硬。
4、在水中加入鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角調勻。
5、將洗好的小黃花魚，整齊碼在水中。一會兒做熟了滑入盤中的樣子，就是此時擺入鍋中的樣子，因為魚肉成熟後很嫩，用鍋鏟很容易弄散亂。
6、開中火，水沸後轉成小火，撇掉浮沫。
7、蓋上鍋蓋，小火燜燉，中途稍微晃動一下鍋，以免糊底。
8、將湯汁收至少許後，關火，在案板上放一個大盤，將鍋在盤子上方傾斜，把鍋中的魚一齊滑入盤中，撒少許葱花或香菜碎在表面即可。
原料：
黃花魚1條
油1湯匙
鹽6克
味精2克
料酒1湯匙
醋1湯匙
生抽1湯匙
葱適量
姜適量
蒜適量
清水適量
做法：
1
主料：黃花魚
2
把黃花魚收拾乾淨，劃刀
3
熱油，爆香葱、姜、蒜
4
放入黃花魚
5
先後烹入料酒、醋
6
加適量的生抽
7
加入清水，燒開後加鹽調味，燉制5分鐘
8
翻面再燉制3分鐘
9
加味精提鮮。旺火收汁後，即可關火
10
出鍋裝盤
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