1、主料： 鰈魚塊
2、 把鰈魚塊去鱗、洗淨，剁小塊。
3、 加料酒、醋、鹽、葱姜醃製20分鐘。
4、 然後沖洗乾淨備用
5、 大蒜去皮洗淨。
6、 熱油，放入大蒜小火炒香。
7、放入鰈魚塊。
8、 旺火，先後烹入料酒、醋、
9、 加適量的生抽。
10、 加適量番茄醬，加水。
11、 燒製5分鐘左右。
12、 加鹽調味，翻面再燒3分鐘。
13、 旺火收汁後，即可關火。
14、 出鍋裝盤，即可上桌。
輔料：大葱半顆、姜10片、蒜5瓣、料酒5勺、生抽2勺、老抽1勺、醋2勺、糖2勺、精鹽5克、白胡椒粉少許、花椒20粒、乾紅椒4個、八角2個、植物油70毫升
做法：
1蝶魚尾去鱗洗淨，兩面各劃幾刀，放入鹽，料酒，薑片，少許胡椒粉醃20分鐘
2大蒜、薑切片，大葱切段，花椒、乾紅椒、八角備好。準備配醬汁，生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合
3油鍋燒熱，倒入植物油，放入蝶魚尾，中小火煎，兩面煎至金黃色取出
4鍋中留底油，放入大蒜，薑片，大葱，花椒，幹辣椒，八角爆香
5放入蝶魚尾，倒入配好的醬汁，大火煮開，改中小火煮約15分鐘入味，出鍋
1
把鰈魚頭洗乾淨，從後腦勺下刀，把碟魚頭劈開，下巴相連。放入油鍋煎一下備用
2
砂鍋內平鋪一層大蒜放入幾片姜葱段，然後把煎的鰈魚頭放在上面
3
開大火砂鍋加熱慢慢飄出陣陣蒜香時加入味鮮醬油鹽糖和三塊五花肉
4
放入幾個八角瓣加入開水一定要是開水水與魚頭平齊就可以
5
大火燒開轉中火慢慢讓湯汁濃稠味道滲入魚頭最後撒入一點蒜苗提色。
品位站
