原料：鴨腳掌、雞中翅、鴨心、五香老滷調料。
做法步驟：
第1步、準備好要滷的食材。
第2步、把食材放入鍋中出水，煮上十幾分鍾。
第3步、出水完後撈出，準備好滷料和水，把食材放入，大火煮沸（食材可以開刀，這樣更入味），再小火煮熟，可以煮就一點，之後關火燜十五分鐘。
第4步、然後撈出就可以吃了。
1、先把香料進行沖洗，然後浸泡30分鐘，備用。
2、把洗好的香料全部裝到紗布袋中備用。
3、 準備好洋葱、姜、葱切塊備用。
4、鍋底給水，放入香料包，豬大骨，老母雞，豬皮，火腿，燒開後小火燉煮。
5、將備好的洋葱、姜、葱用大豆油炸至金黃色，連油一起倒入滷桶內，繼續燉煮。
6、用冰糖、老抽、蠔油、鹽、雞精、味精調味。
下面我來公佈我們的百年老配方，花錢都買不到的喲。
滷水香料配方：八角50克、丁香10克、香葉21克、肉豆蔻20克、桂子10克、三奈17克、高良薑12克、陳皮12克、草果110克、小茴香20克、甘草30克、白豆蔻22克、胡椒110克、辣椒88克。
好了，滷水的製作流程和配方都有了，萬能的滷水想滷什麼就滷什麼，豬頭豬尾豬舌豬耳豬肚豬手，吃什麼滷什麼，媽媽再也不用擔心我不會做菜
1、準備的材料
滷料：10g幹辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料。
材料：5斤豬肉（任何部位都可以）、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等。
2、製作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘，然後把香料撈出瀝乾水分，全部裝進滷料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素，避免食材被滷成黑色。
2、肉準備好以後，放入一個盆中，加食鹽、花椒、料酒醃製9個小時，必須要醃夠9小時，肉才能提前入味。時間到了以後，將肉取出用水洗乾淨，然後用熱水焯水。
3、起鍋，倒入適量食用油，加入白糖，用小火將白糖炒出糖色，再倒入適量的熱水，製成糖色水。當白糖炒至棕紅色時，就馬上加熱水，再繼續炒糖色就糊了。
4、另起一鍋，把滷料包丟進鍋裏，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個小時，然後把糖色水倒進來，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘。
5、肉焯水後瀝乾後，放進滷水裏，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關掉火，讓肉在滷水裏泡3個小時後，撈出來就可以切成片，涼拌着吃了。用這種方法做的滷肉，從外到內都是香的，滷肉時不要蓋鍋蓋，温度太高就會讓滷水變酸。
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