白湯魚的做法

主料：鯽魚400克

輔料：冬筍50克，金華火腿25克，香菇（鮮）25克

調料：料酒10克，鹽3克，味精1克，大葱8克，姜5克，雞油10克，豬油（煉製）15克

白湯鯽魚的做法：

1、 將鯽魚刮洗乾淨，在魚兩側斜剞十字刀紋火腿切片將冬筍洗淨煮熟，切片

2、 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎後，加料酒、葱（切段）、姜（切片）和適量清水燒沸，撇去浮沫，移至文火上煮到湯色乳白，再移至旺火上，加鹽、味精、火腿片、筍片、香菇片燒沸，揀去葱、姜，盛入大湯碗內

3、將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成

小鯽魚兩到三條殺好洗淨，幾片小姜，小葱少許，豆腐小塊，鹽少許備用

鐵鍋燒熱，放入食用油七成熱，放入小鯽魚煎兩面黃後加水放入薑片，小火煮十分鐘放豆腐煮到發白後，加少許鹽出鍋，放上小葱就好了

做法如下：

起鍋燒油熱放入少許生薑片後，在放入魚進行煎炸一下，魚身兩面煎微黃時到入開水，蓋上鍋蓋熬湯，大約熬製十分鐘左右，魚湯奶白色澤，放入少許鹽即可盛出來食用。