軟油酥:40克油,面20克~40克,鹽2克。
主要用於家常餅,千層餅等,外酥裏嫩,層次分明。
軟酥的油麪比例為1:1~2:1。
硬油酥:麪粉100克,油50克。攪拌均勻,用手攥成麪糰。
主要用於香酥餅,層次分明,內外都比較酥脆。
油酥麪糰的油麪比例為0.5:1。
椒鹽油酥,軟酥:20克面,40克油,放入2克鹽,3克花椒粉,也可以依據個人口味放入適量的胡椒粉,小茴香粉,孜然粉等。
糖油酥,小包酥,硬酥。麪粉100克,油60克,糖40克。