準備食材：
麪皮：麪粉500克、温水275毫升、酵母粉5克、白糖10克
餡料：豬肉500克、酸菜半棵、醬油3湯匙、鹽適量、白胡椒粉少許、植物油4湯匙、大葱1根、生薑1塊
製作方法和步驟：
1、首先來和麪：稱重所有食材，不要估計可能差不多哦。
2、用量杯接取40度275毫升的温水，把白糖倒入温水中攪拌均勻，使其融化。
3、此時水温已經降至35度以下，放入酵母粉攪拌均勻使其溶解。（白糖是酵母的食物，可以激發酵母的活性）。
4、把調製好的白糖酵母水一邊倒入麪粉中，一邊攪拌麪粉成絮狀。注意要少量多次加入，直至攪拌至無干粉的狀態。
5、然後手工揉成光滑的麪糰。（剛剛揉麪的時候，不容易把麪糰揉光滑是正常的，只要蓋上保鮮膜，讓麪糰鬆弛10分鐘，之後再來揉麪就會很輕鬆地把麪糰揉光滑，也就是人們常説的“三光”：面光、手光、盆光）
6、揉好的麪糰蓋上保鮮膜，送入美的蒸烤箱中，開啟發酵功能，40度40分鐘。（如果沒有蒸烤箱，可以鍋中加入小半碗水，燒30秒鐘後立即關火，把蓋着保鮮膜的面盆放置其中，人為製造一個温度濕度都合適的環境，助於麪糰快速發酵）
7、然後把酸菜洗淨擠壓出多餘的水分後，剁成碎末備用大葱切成葱花生薑切成碎末和部分葱花一起加温水浸泡成葱姜水備用
8、然後把麪糰搓成長條狀，分成打攪均勻的面積子，把每一個面積子往中間揉，充分排出發酵麪糰內部的氣體，一側的麪糰表面看起來非常光滑即可放在保鮮膜下備用。
9、然後捏起包子皮，順着一個方向提花捏褶，最後收攏即可，十八褶的大包子就包好了蒸屜上墊上烘焙紙防粘，放入包子後送入蒸烤箱（蒸鍋），發酵20分鐘。
10白白胖胖的酸菜鮮肉餡包子就做好了，可以直接吃，也可以放冷後放入冰箱冷凍保存，隨吃隨蒸即可。
材料
【麪皮】：
1、麪粉 500g
2、酵母 5g
3、糖，鹽可以少加一點點促進發酵的。
4、水 250-260g
【肉餡】：
1、肉餡 500g
2、鹽 適量
3、糖 適量
4、味精、雞精各適量
5、醬油 30g
6、葱 100g
7、姜 5g
8、料酒 10g
9、高湯 200g
做法
【A.製作麪皮】：
1、將所有材料都拌入麪粉中和勻，加水和麪至三光。
2、和好面後，放置醒發15分鐘左右。1、將料酒、生薑拌入肉餡中。
2、將醬油分三至四次慢慢倒入肉餡中，一定要邊攪邊倒，讓肉餡充分入味。
3、拌好後放入冰箱冷藏10-30分鐘。（醃料）
4、加高湯跟加醬油的方法一樣哈。
5、最後加入其他的調料，注意葱在最後包的時候才加。
【C.包包子】：這個過程就不用説了，大家都會也就是分劑子，擀皮等。
6、包好包子後直接放入籠中，醒發至20-30分鐘就可以了。
7、最後開水旺火蒸10-15分鐘即可。
1、將麪粉、酵母、水一併放入廚師機的面桶內，攪打成一塊光滑的麪糰，然後密封發酵至兩倍大。
2、牛肉、豬肉洗乾淨後用絞肉機攪打成肉泥。
3、肉餡內加入葱花、姜粉、原釀醬油、蠔油、高湯，順着一個方向攪打上勁。
4、把洋葱去皮洗淨後剁碎，捏出一部分水分，不要捏的太乾。
5、把洋葱碎放入肉餡內，再加入1大勺植物油跟少許鹽，再次順着一個方向攪打上勁，我們的肉餡就備好了。
6、取出發酵好的麪糰，揉壓排氣，揉搓成光滑的長柱狀，然後分成均勻的小塊面劑子，壓扁，蓋好保鮮膜，鬆弛十分鐘。（每塊小劑子大約40g，可根據個人喜好隨意調整）
7、左手捏住面劑子的一邊，另一隻手用擀麪杖輕輕壓住麪糰，然後左手慢慢的移動面劑子，就擀成了一塊中心厚，邊緣薄的圓形的面片，在面片中心放入適量的肉餡，包成包子。（包好的包子再次鬆弛10-20分鐘）
8、在蒸鍋內倒入適量的水，然後把鬆弛好的包子放入蒸鍋內，蓋上蓋子，大火蒸，當出現水蒸氣後再蒸15-20分鐘即可。
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