用料:小雞1只1500克、青筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、白果各100克、鮮香菇50克、發好的黃花菜、蒜苗末各15克、枸杞6克、大棗10克輔料:鹽、料酒、葱段、薑片各10克、味精、雞精各15克、葱花3克、濃湯800克、豬油50克、鮮中鮮5克。
做法:1、小雞宰殺治淨,加5克鹽、味精、料酒、鮮中鮮醃漬3小時
2、醃好後用鈎子將雞掛起,放入剛剛烤完鴨子的烤爐內,不加火薰2小時,取出仔雞,放在陰涼通風處風乾2小時
3、再放入剛烤完鴨子的烤爐內,不加火薰2小時,取出再放在陰涼通風處風乾2小時
4、將風乾後的仔雞放入保鮮庫內,存放約半天,取出斬成重約50克的大塊
5、青筍、胡蘿蔔、白蘿蔔分別切重約5克的大塊白果入沸水中大火氽1分鐘,撈出控水
6、鍋上火,放豬油,燒至六成熱時放入葱段、薑片,小火煸香,加入濃湯、白果、雞塊,大火燒開
7、用5克鹽、雞精調味,離火放入高壓鍋內,蓋上蓋兒,大火燒開,改小火壓3分鐘
8、快速散氣,開蓋兒後再加入青筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、黃花菜、枸杞、香菇、大棗,蓋上蓋子,上氣後再用小火壓2分鐘
9、快速降壓,將烹好的原料倒入銅鍋內。將銅鍋放在特製爐上,大火燒開,撒蒜苗末、葱花上桌,開始享用。
神農雞做法材料主料:童子雞1000克,輔料:荷葉50克,小麥麪粉300克,肥瘦豬肉150克,芽菜100克,調料:鹽15克,味精2克,醬油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克做法1.童子雞宰殺後洗淨,砍去腳、翅,剔去腿骨2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、葱醃漬約1小時3.豬肉、芽菜切末炒成餡4.麪粉加清水、鹽和成面泥待用5.生菜洗淨切絲,加入白糖、醋碼味6.將豬肉餡瓤入雞腹內,再用荷葉把雞包緊,然後用麻繩纏好,最後敷上面泥,入烤箱烤熟取出7.倒出餡,把雞肉砍一字條,裝條盤中,帶上餡及糖醋生菜上桌即可。