辣椒炒雞塊經典家常做法，這種調料千萬別忘了加，鮮味成倍增加
青辣椒炒雞塊是一道深受朋友們喜歡的經典菜品，這道菜以一年內的仔公雞為主料，加青辣椒，爆炒而成。這道菜選材非常關鍵，一定要選用一年內的仔公雞，肉質鮮嫩，容易成熟，爆炒後肉質也最細嫩鮮美。
除了選材，還有一味關鍵調料，就是鮮麻椒，經典辣椒炒雞塊這種調料千萬別忘了加，只一點鮮味成倍增加。那種麻辣的鮮味刺激，刺酌着舌尖，感覺味蕾被刺激地跳動着，這是一種動態的味覺刺激，有了麻味，便形成了一種立體的味覺體驗。
青辣椒炒雞塊
主料：仔公雞1只，約1200克、青辣椒150克
配料：葱20克、姜15克、蒜15克、乾紅辣椒15克
香料：八角2個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）、鮮麻椒20克
調料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒30克、清湯或清水300克、鹽3克、白糖3克、味精1克（可選）、胡椒粉微量、水澱粉30克
製作過程：
1、選用一年生仔公雞一隻，約1200克，斬成小塊。清洗乾淨後加入足量清水浸泡1-2小時，徹底泡除其血水，去除腥味。這種仔公雞肉質最細嫩，也容易成熟，切記要斬小塊，爆炒容易成熟。
2、鍋內倒入足量清水，涼水下入浸泡清洗乾淨的雞塊，也可以加入適量葱段、薑片、胡椒粉、料酒，進一步去腥提鮮。大火燒沸後，再焯水3分鐘，期間不斷打去生成的浮沫。這種浮沫主要來源於殘存的血水，粘到雞塊表面很難清除，剛生成的浮沫最容易去除，要不斷打去。
3、青辣椒清洗乾淨後切菱形塊。
4、切葱段、薑片、乾紅辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香葉、鮮麻椒沖洗一下。
5、鍋內倒入植物油30克，油温三四成熱時，下入八角、桂皮、乾紅辣椒段，小火煸香。下入葱段、薑片、蒜末、香葉，繼續小火炒香。調入醬油30克、老抽3克，炒香後倒入焯水的雞塊，調中火，翻炒至表面呈現出誘人的醬紅色，烹料酒30克，快速翻炒。
6、倒入清湯或清水300克，下入鮮麻椒20克、胡椒粉微量，開大火繼續爆炒約7分鐘，調入鹽3克、白糖3克、味精1克（可選），下入青辣椒塊，繼續炒至湯汁收濃，淋入水澱粉30克勾芡，淋明油10克，停火。
7、出鍋盛盤，這道經典的家常青辣椒炒雞塊就完成了。辣椒炒雞塊經典家常做法，鮮麻椒這種調料千萬別忘了加，鮮味成倍增加。
菜品特點：色澤鮮活、醬香濃郁、口感鹹鮮、麻辣適口、肉質細嫩、香氣怡人。
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