1、用料：老南瓜四千克，紅辣椒一千克，、生薑、大蒜、鹽、白糖和糯米粉各適量就可以。
2、把去南瓜去掉外面的硬皮，然後冼乾淨，再切成片狀，切片時最好讓南瓜片三到四毫米這麼厚，有拇指那麼大就可以了。
3、把切好的南瓜片放在太陽下爆曬，讓它的水分流失一些，曬好的南瓜片厚度就會變薄很多。在曬制南瓜片的同時，再把紅辣椒切成碎末，把大蒜去掉包皮也切成碎末，生薑洗淨後切成薑絲備用。
4、把辣椒和薑絲與大蒜全部放在一起調勻加入適量的鹽進行醃製，醃製時間不能少於二十四小時。醃好後把南瓜片、糯米以及適量的糖等全部放在一起調勻，再放在大鍋裏面蒸熟。
5、蒸熟後的南瓜取出後用手捏成一個個的團狀，擺放在油布上，移動到太陽下曬制，在太陽落山以前收入屋中，第二天要接着曬，直到南瓜不粘手時才可以結束。這時南瓜菜也就做好了，存在放陰涼通風的地方就可以。
南瓜燒鹹菜的做法
鹹菜買過來，用清水泡個澡，去掉一點鹽份
我買的是日本南瓜，炒的好吃，不用去皮，直接去籽，切片
鹹菜用手擠幹水分，切小粒
熱鍋冷油，把薑末大蒜爆香，加入鹹菜炒開
加入南瓜炒開
加入水，鹽大火燒開，小火悶煮
水收幹加點雞精調味就可以出鍋了
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