用料
仔姜 250g
鹽 10g
冰糖 60g
白醋 60ml
做法
1、仔姜洗淨，切成薄片，放入碗中，撒入一點鹽，醃製20分鐘，這樣可以去除仔姜的辛辣味。
2、鍋裏倒入白醋與冰糖（冰糖與白醋的比例是1:1），小火將冰糖熬化，放置一邊晾涼。
3、把姜中的水分擠幹，擠得越幹越好。然後將晾涼的冰糖醋汁倒入裝有仔姜的碗中。醃製一天就可以了。
美食背後的故事
金梅薑絲的好處是開胃健脾，促進食慾等。
做法：原料：嫩姜2斤 鹽2大匙 白醋4杯 糖1又1/2杯 米酒1小杯。(1)將嫩姜洗淨後徹底瀝乾水份，斜切成薄片，再切成絲。(2)將鹽加入嫩薑片中攪拌均勻，醃漬30分鐘，期間需翻動多次使入味均勻，再將鹽水濾除倒掉。(3)將白醋、糖、米酒放入鍋中加熱，沸騰後即可熄火，待放涼後即為醃醬汁。(4)將嫩薑片加入醃醬汁中攪拌均勻，再將嫩薑片連同醃醬汁一起倒入容器中醃漬，醃醬汁需蓋過嫩薑絲，容器加蓋置於陰涼處1～2天即可食用，冷藏約可保存1個月。
1、選秋季上等姜材，無過多筋絲，洗淨切片或改絲，控幹水分放鹽抓勻靜置一天入味
2、撈出薑片（薑絲）洗淨，風乾水分，用手擠壓薑片或薑絲看不到明顯水分但手指有濕潤感即可
3、拌入白糖，紅曲粉，少量醋，適量甘梅粉，拌勻裝壇，靜置一天，即可食用。色澤不均勻是紅曲粉醖開時間不夠，放久一點就紅彤彤了。
説明：沒有給主料和配料的用量配比，自行斟酌，鹽是本味先入為主，但不要過量，因為是空口食用。這樣做好的金梅姜可以放差不多一年不會壞，可以照自己喜歡的量做。每天早上吃一點，整個冬天手腳不凍。過了中午最好就不要吃這道零食了。老家一句話説的好：早上吃薑，補藥湯湯，中午吃薑，癆病戕戕，晚上吃薑，勞命傷傷。
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