演馬醬牛肉的做法

食材：

牛肉

輔料:

大葱白

大料：

生薑、幹辣椒、草果、香葉、桂皮、八角、花椒

調料：

生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、甜麪醬、豆腐乳、蠔油

演馬醬牛肉的做法:

1、下面準備食材

準備牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過牛肉浸泡2個小時，中間每半小時更換一次清水。2個小時後擠壓出牛肉的血水，清洗乾淨後撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2、下面把牛肉醃製一下

準備大葱一根，從中間破開，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開調料醃製2個小時，醃製的時候，要經常翻動一下。

3、下面準備大料

準備生薑一塊，切成薄片，放入盆中備用。加入一把幹辣椒，草果一個，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。

4、下面把牛肉煮一下

牛肉醃製兩個小時以後，我們先把牛肉先煮一下，把醃製好的牛肉和醃料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質，水開以後，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以後換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個小時。

5、下面開始調製醬汁

鍋內燒油，油熱後，倒入準備好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。起鍋或開小火調味，加入甜麪醬10克，豆腐乳1塊，開小火，多炒一會兒，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提升底色，再加入蠔油5克增加鮮味。然後加入適量清水，充分攪拌化開調料，開大火，把醬汁收濃。接着，把調好的醬汁淋入砂鍋內，蓋上砂鍋蓋繼續燉。2個小時以後，牛肉香嫩緊實，把火關掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。20分鐘以後，打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上，頂着牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，然後再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。

演馬醬牛肉的做法

配料：

牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

步驟：

1、牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。

2.繼續加熱，等到水沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。

3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。

4.倒入200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

5.倒入400克沸水，將牛肉淹沒。

6.倒入各種調料，大火煮開。

7.然後轉小火慢燉1.5-2小時。

8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裏繼續浸泡至涼透。

9.涼透後切片。