什麼是傳菜

1、傳菜，就是把做好的菜從廚房用托盤端到對應的桌上，交給服務員。

2、傳菜員，傳菜部有個菜單，你看出來的是什麼菜，然後找到是哪桌點的，就端過去，交給服務員，一般為了防止出錯，再告訴服務員這個菜的名字和幾號。

首先我們在生活中可能有聽説過這樣的一個職業，叫做傳菜員，沒錯，傳菜就是作為一個傳菜員的工作，其實這個職業並不是近來才出現的，再舊時我們其實也接觸過這個職業，那時它的名字並不是叫做“傳菜員”，那時候是沒有特定的名稱的，統一就叫做我們俗稱的“飯店跑堂的”，主要就是負責菜餚的傳送工作，即廚房出菜的時候，要及時把菜品送到餐廳裏指定顧客的桌子上，並且還要及時的把客人吃完的菜品的空盤子送回到餐館的指定洗滌間裏等待進行清洗，並且在傳送菜品的期間，還要完成客人的各種需要和要求等。

那麼雖然這個工作看起來很簡單，但是其實不是這樣的，因為在傳菜的過程中也是有很多的要求的，比如有要清楚的記得餐館的房間號、桌號等，因為這時千萬不可以送錯的，也是最基本的職業素養

在傳菜的時候要做到輕、快、穩，要心胸大度一點，不能和客人發生爭執，還有相當的有禮貌，使用“請”字，還要嚴格把關所傳送的菜品的質量是否合格，比如在冬天天氣比較冷的時候還要把菜品蓋上菜蓋，避免送到時菜品已經涼掉，影響客人的食用感受

要學會有眼力見兒，及時收空菜盤、倒垃圾，擺放好酒瓶子等

好要有很好的溝通協調能力，因為傳菜員也要及時的協調通知前台和後台的菜品變更情況等。