食材明細：野生鮎魚1000g、葱適量、姜適量、香菜20g、泡紅椒20g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、醋適量
1、野生鮎洗淨，除去鱗和內臟。
2、用刀在鮎正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，醃十分鐘。
3、葱姜切好備用。
4、鍋中倒入適量油，燒熱。
5、用手抓住鮎尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。
6、等到一面定型後翻到另一面。
7、兩面呈現金黃色即可。
8、倒入適量醬油。
9、加入醋和料酒。
10、往鍋中注入適量水，大概沒過鮎的位置。
11、加入適量白糖和鹽調勻。
12、放入切好的葱和姜。
13、蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收幹即可。
14、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。
材料：野生鮎魚、葱薑蒜、油、料酒。做法：
1、鮎魚宰殺剁成3釐米左右的段，炒鍋加熱放入油在7成熱時，放入一大片生薑在鍋裏轉一圈
2、下入鮎魚段煎，煎魚時一定要注意火候不要太大，中火至一面完全定型之後在反面，不然魚容易碎，翻面之後下入生薑、蒜爆香
3、雙面定型之後，撒入一些鹽，倒入料酒燜
4、加入漫過魚稍微多一點的水煮開，用小火慢慢煮入味、湯濃稠，下入葱花調味即可。
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