食材:鮎魚1000克,啤酒500克,豬骨湯500克
配料:圓葱絲300克,蒜粒50克,姜粒10克,幹 辣椒段15克,花椒粒25克,黑胡椒粉5克,紅杭椒段50克,陳醋20克
調料:黃酒25克,生粉35克,熟豬油50克,蠔油300克,東古一品鮮醬油100克,老抽100克,美極鮮味汁100克,生抽150克,蒸魚豉油150克,花雕酒150克,綿白糖80克,白胡椒粉20克,水500克
做法:
步驟1:將鮎魚洗淨,切成大小0.8釐米厚的小塊,瀝乾水分, 倒入黃酒醃製半小時,均勻地裹上生粉。
步驟2:將圓葱絲裝入砂鍋墊底平鋪。
步驟3:鍋中倒入食用油,燒至七成熱時,將漿好的鮎魚塊放入,炸至定形,撈出 瀝乾油分。
步驟4:在鍋中放入熟豬油、蒜粒、姜粒、幹辣椒段、花椒粒,煸炒出香,倒入啤酒、豬骨湯燒開,加入兩碗料汁、黑胡椒粉,放入入炸好的鮎魚塊,燒至濃稠狀,加入紅杭椒段、陳醋,翻炒均勻出鍋即可