中筋麪粉加玉米澱粉變低筋麪粉

中筋麪粉調成低筋麪粉，可以把中筋麪粉和玉米澱粉用4：1的比例調和起來，就可以做成低筋麪粉了。

所謂的低筋麪粉，中筋麪粉，高筋麪粉，區分在於它們含蛋白質份量不同。

低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋麪粉是指水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。