蘭州拉麪和糜子面是兩回事,拉麪是用小麥面而且是優質的和尚頭面做成的。而糜子面是雜糧,只能做腡頭,是不能拉麪的,也拉不了。拉麪用的面叫白麪而且是最優質的小麥磨成的麪粉。這種面很筋道,拉起來不容易斷,一碗麪就一根面,吃走來很筋道。