用料:
鴨 1只
桂皮 1塊
八角 2個
香葉 4片
乾花椒 少許
葱薑蒜 少許
料酒 少許
生抽 少許
冰糖 少許
鹽 少許
香辣醬 少許
胡蘿蔔 少許
紅燒鴨子的做法步驟:
步驟 1 鴨肉剁塊，洗淨
步驟 2 冷水下鍋焯水，加葱姜
步驟 3 水燒開以後淋入適量料酒去腥，煮一分鐘關火
步驟 4 用温水將血沫沖洗乾淨，控幹水分
步驟 5 準備好所需材料和香辣醬
步驟 6 熱鍋冷油，倒入鴨肉炒幹水份
步驟 7 放入葱薑蒜、八角、桂皮、香葉和1勺香辣醬 香料放太多鴨肉會發苦，一隻鴨子八角最多2個，香葉4片，桂皮一小塊。
步驟 8 炒香後倒入少許花雕酒
步驟 9 少許生抽醬油翻炒均勻
步驟 10 再加幾粒冰糖調味
步驟 11 加開水，水量淹過鴨肉就行，一定要加開水，不能放冷水 冷水會讓鴨肉變得緊實，口感不好。
步驟 12 倒入電壓力鍋中，我用煮肉檔定了15分鐘 燉煮時間要根據鴨子的老嫩來決定，朋友送來的是剛滿一年的劍鴨，肉質不是很老，所以15分鐘剛好合適。
步驟 13 紅蘿蔔切滾刀塊
步驟 14 壓力鍋燉煮15分鐘解壓後，挑去葱姜和香料，再連湯帶肉倒回炒鍋，加入胡蘿蔔和適量鹽調味
步驟 15 大約10分鐘左右，蘿蔔就燉好了，可以嘗一下味道，根據鹹淡看是否還需要加鹽
步驟 16 最後大火收汁，撒上葱花
步驟 17 出鍋裝盤
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