主料：鴨肉(1只)
輔料：水(適量)、姜(25克)、蒜(25克)、食鹽(適量)、白糖(適量)、辣椒醬(適量)
用時：1小時
熱量：
做法步驟
1、將活鴨割頸放血，熱水脱毛，切開下腹洞口，取出內臟，清水洗淨晾乾
2、旺火燒水，加適量鹹鹽、姜、蒜（拍碎），水温至80℃時，將鴨放入水中燙過，然後慢火浸煮，水温保持微沸而不太滾，至鴨將熟時（以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻後斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席
3、佐料：用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調成。酸鹹甜辣諸味俱有
紅燒加積鴨美食做法，一道非比尋常的美味。製作方法：
1、加積鴨洗淨斬塊
2、炒鍋加熱，倒入少許油，放入少許花椒，小火煸至花椒發黑後撿出棄除
3、將姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹放入炒鍋中，炒出香味
4、將鴨塊倒入炒鍋，炒幹水汽後，淋入少許料酒並烹至酒氣揮發
5、往鍋中加入適量熱水沒過鴨肉，大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉煮45分鐘
6、往鍋中加入少許老抽、生抽、鹽和白糖，繼續小火燉煮約15分鐘
7、視湯汁多少轉大火收一下汁，關火後加入少許芹菜，略炒即可。
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