川味紅燒海蔘家常做法

[主料輔料]

水發海蔘 500 克

豬肥瘦肉 125 克

黃豆芽 150 克

鄲縣豆瓣 30 克

泡紅海椒 20 克

紅醬油 25 克

紹酒 15 克

川鹽 3 克

姜 30 克

[調料]

葱 75 克

味精 3 克

青蒜苗 50 克

濕澱粉 10 克

肉湯 750 克

清湯 250 克

芝麻油 15 克

豬化油 170 克

[烹製方法]

1、 將水發海蔘洗淨，片成上厚下薄的斧楞片。豬肉剁成碎粒。青蒜苗切成粗花，黃豆芽掐去根腳，洗淨。姜、葱拍鬆。

2、 炒鍋置旺火上，下豬化油15 克，燒至五成熱，下姜10 克、葱25 克炒香後加入清湯250 克、紹酒5 克、川鹽1 克，將海蔘投入煨煮片刻，撈起，倒去湯汁不用。接着依照上法再將海蔘煨二次，使其入味增鮮以後，撈起瀝乾。

3、 炒鍋置旺火上，下豬化油50 克燒至六成熱，投入肉粒炒散，加紹酒5克、川鹽1 克將肉炒至酥香起鍋裝碗待用。再將炒鍋洗淨，下豬化油50 克燒至五成熱，投入剁細的鄲縣豆瓣和泡辣椒炒出香味，待油呈鮮紅色時，加入清湯燒沸待出香味時打除豆瓣渣不用，再將海蔘、肉粒、紅醬油放入燒至亮油噴香時，勾二流芡，速加芝麻油、蒜苗、味精推勻。另用炒鍋一隻下豬化油25 克至五成熱，放入黃豆芽炒香加川鹽1 克，斷生後起鍋裝盤墊底。再將海蔘連汁倒在黃豆芽上即成。

川味紅燒海蔘家常做法

1、準備葱燒海蔘的材料：葱燒海蔘的葱，只用葱白部分，且越靠後的葱白越好。

2、鍋中放入20克油，將5段葱白放入鍋中，小火慢慢的焙（bèi）葱油。

3、一定要小火慢慢的煎葱段，直到葱段煸（biān）軟，成焦黃乃至黑色。此步驟大概需要7分鐘左右。將變黑的葱段撈出，扔掉不用。

4、葱油留在鍋中，繼續加入新的三段葱白，繼續小火煎葱段。此次葱段煎至焦黃即可出鍋，不要把葱段煎黑。將葱段盛出，放在盤中備用。

5、葱油繼續留在鍋中，在鍋中放入蠔油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少許、雞精少許、水40克，煮開。再將海蔘放入鍋中，煮3分鐘。隨後將海蔘盛出來，放在一邊備用。

6、鍋中加入澱粉水（澱粉+水調開）勾芡，澱粉水共調50克，加入鍋時可一勺一勺的添加，邊添加邊觀察狀態，不要一次性加入。TIPS：澱粉水可能會有剩餘，不是必須全部得用完。

7、當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候，這時候勾芡就做好了。

8、將海蔘和葱段擺盤，可在旁放上少許綠色青菜做點綴。將勾好的芡汁淋在海蔘上面，就完成啦~

川味紅燒海蔘家常做法

主料：海蔘10只

輔料：小葱100克、姜10克、青椒50克、紅椒25克、冬筍25克

調料：大豆醬50克、雞精2克、糖5克、鹽5克、雞蛋1個

烹製方法

1、將活海蔘腹部靠頭部開口，摘去沙線用清水沖洗乾淨，高壓鍋中添水放入薑片。把洗乾淨的海蔘放入鍋中加蓋加熱15分鐘

2、坐鍋點火，放入青紅椒、葱花、薑末炒香，加入大豆醬炒散，再放入冬筍，加入湯，然後調味再把雞蛋慢慢打入，使醬汁變稠

3、再把煮熟的海蔘放入鍋中，攪拌均勻，燜幾分鐘，使海蔘入味即可。