醃腐豆腐的材料與步驟:
食材明細
老豆腐3斤
香油適量
高度白酒適量
幹玉米葉適量
鹽適量
花椒麪適量
胡椒麪適量
製作步驟
1、 買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裏。上面再蓋上幾層玉米葉。
2、 豆腐放約一到兩週左右，便可長出毛黴且豆腐表面發軟即可加工腐乳。或根據毛黴生長情況確定腐乳發酵結束時間。
3、 鹽、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。
4、 將黴好的豆腐在高度白酒內整個浸濕
5、 再放到鹽、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
6、 整齊地碼入乾淨的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品保存。
7、 過幾天后倒入適量芝麻油，以淹過腐乳為宜。封好容器，隨吃隨取。不喜歡太濃芝麻油的，可以將適量玉米油燒熱，放涼後與芝麻油混合，倒入腐乳即可。
1. 將大塊的豆腐，切成薄厚均勻的片。
2. 油熱放入豆腐，炸至兩面金黃。
3. 撈出控油。
4. 將所有豆腐炸好，晾涼。
5. 找一個無水無油乾淨的罈子，放一層炸豆腐，撒一層鹽。
6. 將所有豆腐放完，再放少許雞精。
7. 將八角、花椒、香葉放入碗裏。
8. 鍋中水燒開，放入花椒、八角、香葉煮10~15分鐘。
9. 關火，將煮好的水放涼，一定要涼透。
10. 將水倒入裝豆腐的罈子中，醃製一晚上就可以吃了。吃的時候，取幾片豆腐切成條，放入葱絲、蠔油、生抽、白糖、醋、香油拌均勻。
做法： 1、把豆腐切成邊長約4釐米的小方塊，瀝乾水分，至少要24小時
2、把豆腐整齊排放在乾淨的籠屜上，注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵(或者報紙、稻草等)，使其在攝氏度約為15度的壞境下自然發酵。等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，則可進入下一步。若豆腐表面的毛為黑色或綠色，則説明製作失敗
3、製備滷湯：將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開，晾涼後倒些黃酒。
4、將所有的豆腐過一遍滷湯，讓豆腐塊洗個澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。
5、放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了。
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