玉蘭餅的外皮怎麼做脆

準備食材：700克糯米粉，300克麪粉，兩勺豬油，調製好的肉餡500克。

糯米粉中加入麪粉，豬油，攪拌均勻。一半用開水和麪，一半用涼水和麪，揉成麪糰，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘，搓成長條，切成小劑子。包入肉餡，平底鍋中放油，涼油下餅坯，兩面煎至金黃即可。

平底鍋裏放多點油，油温不宜太高，5成熱左右（五六成油温時，油麪波動頻繁，並且開始有煙出現，其實這個還是要靠自己慢慢掌握），要一直保持這個温度左右，凹面朝下放入油鍋能沒過餅的一半最佳（千萬別全部沒過整個餅，不然油温高了，餅膨脹起來容易開裂，汁水流出遇到熱油會濺到自己