看個人習慣。
説個常識,各種油料作物在榨油的過程中,為了提高出油率,這些油料作物都是炒熟的。所以我們能買到手的大部分菜油,壓榨工藝都是熟料壓榨,很少一部分是冷榨,比如橄欖油,所以橄欖油一般都強調涼拌也是這個 原因。
如果你喜歡傳統中式菜品,濃油赤醬,那就燒熱,冒煙了之後再下鍋,你不善廚藝,怕油星濺到身上,那麼鍋燒熱了,冷油下鍋,然後倒菜,油和菜一起炒熟也可以,味道也沒那麼差。
炒菜時油一定要燒開嗎
炒菜時的油温需要依據所烹菜餚的特性要點來把控,並非一定要燒開。比如:速熟、快烹類的雞毛菜等適合高温操作。而一些需要先配以葱薑蒜熗鍋的則不適合先把油燒開。
大豆油炒菜油一定要燒開嗎